子龙脱袍

子龙脱袍——湖南永州的传统名菜

    色香味俱佳的美食佳肴

子龙脱袍，又名紫龙脱袍，是湖南省永州市蓝山县的传统汉族名菜，属于湘菜系。这道菜以其独特的制作工艺、丰富的营养价值和诱人的口感，成为了湖南菜系中的经典之作。

一、子龙脱袍的由来

子龙脱袍的名称来源于其独特的制作工艺。在制作过程中，鳝鱼需要经过破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，尤其是鳝鱼脱皮的过程，形似古代武将脱袍，因此得名“子龙脱袍”。在当地，鳝鱼又俗称作“小龙”，故将此菜取名为“子龙脱袍”。

二、子龙脱袍的制作工艺

子龙脱袍的制作工艺讲究，首先选用拇指粗的鳝鱼为主料，去其皮后烹制。具体制作步骤如下：

将鳝鱼放在砧板上，用刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。

将鳝鱼肉在沸水中抄一下，剔去刺，再切五厘米长、零点三厘米粗的丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。

起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。

冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。

锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀。

撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

三、子龙脱袍的营养价值

子龙脱袍选用鳝鱼为主料，鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分。同时，鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。此外，鳝鱼还含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

四、子龙脱袍的口感特点

子龙脱袍色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映，咸香而鲜、滑嫩适口。鳝丝鲜嫩，香辣爽滑，令人回味无穷。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道简单美味的家常菜肴。

五、子龙脱袍的文化内涵

子龙脱袍作为湖南永州的传统名菜，承载着丰富的文化内涵。它不仅体现了湖南人对美食的追求，还反映了湖南人勤劳、智慧、勇敢的精神风貌。在湖南，子龙脱袍常常出现在宴会和节日中，成为人们欢聚一堂、共度美好时光的美食佳肴。

子龙脱袍作为湖南永州的传统名菜，以其独特的制作工艺、丰富的营养价值和诱人的口感，成为了湖南菜系中的经典之作。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。让我们共同品味这道美味佳肴，感受湖南美食的魅力。